Pour se mettre en appétit

Jambon ibérique et son pesto rosso : 6€/unité

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Entrées

Tartelette d’escargot sur sa compoté d’oignon doux, lard de porc noir de la maison Biau, émulsion maitre d’hôtel

ou

Saumon gravelax mariné à l’absinthe de la distillerie BOWS, coeur de sucrine façon caesar au wasabi

ou

Poulpe à la plancha , crémeux de panais, émulsion beurre noisette, citron kalamansi, noisettes torréfiées

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Plats

Médaillon de lotte cuit à basse température, pistou au basilic et haricots azuki

ou

Noix de joues de bœuf confites, sauce morille, pomme purée au beurre truffé

ou

Duo de d’aloyau de bœuf Wagyu et tartare de gambas au yuzu, émulsion aux pommes de terre rôties au four (suppl. +15€)

 

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Fromage (suppl. +9€)

Assiette de 4 fromages et sa gelée de coings

 

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Desserts

Biscuit croustillant au chocolat, crémeux chocolat au lait et truffe d’été

ou

Brioche aux kumquats confits, crémeux chocolat blanc et zestes d’orange et son gel pamplemousse

ou

Flan croustillant au sirop d'érable et pignons de pin, mousse de fromage blanc

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Tous les plats du menu peuvent être servis à la carte

12 € entrée, 25 € le plat et 9 € le dessert

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